Il nostro pane con Grano Verna

Il Pane Verna che noi produciamo è realizzato con farine provenienti dal grano Verna, che è un antico grano di origini toscane. Il grano Verna è caratterizzato da un contenuto proteico modesto che lo rende particolarmente adatto anche ai soggetti con intolleranze alimentari.
Esso ha un basso contenuto di glutine, lo 0,9% rispetto agli grani convenzionali del 14%. Il grano Verna è salutare e più digeribile. Il nostro pane nasce grazie alla pasta madre (lievitino).

Il pane di grano Verna ha un gusto rustico e un sapore antico, dal colore scuro, profumato, semplicemente buono!

Vi presentiamo la ricetta per fare il pane in casa col grano Verna.
Ingredienti
Per il lievitino
• Farina w 400 100 g
• Acqua 100 ml
• Pasta madre rinfrescata 50 g
Per l’impasto
• Il lievitino
• farina di grano verna 550 g
• Farina 0 570 g
• Pasta madre 200 g
• Acqua 730/750 ml
• Sale 10 g

Preparazione
Preparare il lievitino: sciogliere la pasta madre nell’acqua, aggiungere la farina e mescolare bene. Trasferire il panetto in una ciotola, coprirlo con la pellicola e poi con un panno e lasciarlo riposare fino a che non sarà raddoppiato (con la pasta madre ci vorranno circa otto ore). Preparare l’impasto: nella ciotola dell’impastatrice versare una parte di acqua, il lievitino, la pasta madre e scioglierla, poi aggiungere le farine setacciate e il sale. Azionare l’impastatrice e poi versare a filo l’acqua rimasta. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo, non appiccicoso e ben incordato. Trasferirlo in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di lievitazione fare tre serie di pieghe a distanza di trenta minuti l’una dall’altra poi modellare il pane con le mani in modo da dargli una forma rotonda. Su una leccarda da forno sistemare un canovaccio e spolverizzarlo con la farina. Trasferire il pane sul canovaccio in modo che la parte piegata stia sotto. Se la superficie è appiccicosa spolverizzarla con la farina. Ripiegare il canovaccio sul pane senza stringerlo troppo: deve solo coprirlo e impedirgli di appiattirsi lateralmente in modo che cresca in altezza. Lasciarlo lievitare tre ore al riparo da correnti d’aria. Dovrà raddoppiare di volume. Mezz’ora prima che termini la lievitazione posizionare una griglia nella parte più bassa del forno, metterci sopra una pentola di ceramica col suo coperchio e scaldarlo a 245°.

Tirare fuori dal forno la pentola calda (mi raccomando fate attenzione e usate guanti o presine perché sarà bollente) e togliere il coperchio. Aprire il canovaccio e rovesciare il panetto nella pentola, rapidamente ma delicatamente con la parte piegata verso l’alto. Coprire di nuovo col suo coperchio (non dimenticate i guanti) e infornare per quarantacinque minuti. Togliere il coperchio e cuocere ancora trenta/trentacinque minuti. Quando il pane sarà cotto sfornarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella prima di affettarlo.

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