La pasta fresca
Nella nostra azienda agricola, dai campi produciamo l’antica varietà di grano Verna in modo biologico: un grano che, in quanto antico, non è geneticamente modificato e che contribuisce a mantenere una corretta alimentazione. Tale tipologia di grano possiede inoltre un minor contenuto di glutine e quindi comporta un bassissimo rischio di allergenicità. Del suo 12% di proteine totali, solo l’1% è glutine. Il Verna è stato oggetto di studi anche da parte dell’Università di Bologna e dell’Università di Firenze, con risultati ottimi relativamente alle proprietà organolettiche: alta la presenza di micronutrienti e antiossidanti. La varietà di grano tenero Verna rappresenta la Toscana, dove per decenni è stata difesa l’autenticità e la purezza, nonostante la scarsa produttività e il modesto contenuto proteico.

Raccogliamo l’antico grano Verna a inizio luglio e lo maciniamo a pietra per mantenerne una maggiore quantità di elementi nutrizionali, leggeri e digeribili. Con questa farina produciamo la pasta fresca:
Senza Uovo
– I pici
– I Fusilloni
– Le ballerine
– I maccheroni
Con L’uovo
– Le pappardelle
– Le tagliatelle

I medicei una nostra ricetta di “Pici” fatti con la farina di grano verna e le patate fresche del nostro orto

I ravioli
– Maremmani con gli spinaci e una ricotta di pecora maremmana
– Mugellani con le patate
– Stragionali a seconda delle verdure che l’orto ci rende disponibili nelle vaie stagioni come con le zucche, all’ortica, gli asparagi, le melanzane, i carciofi, stracchino e rucola, formaggio e noci, pecorino e pere, pecorino di pienza

Da noi potrete comprare la pasta fresca che produciamo costantemente oppure degustare nel ristorante