Il Ristorante

Il punto di ristoro “La Fornace de’ Medici” è situato nell’annesso del ‘500 della Fornace, dove le mura in pietra sono originali. Nel ristrutturare il tetto, abbiamo rispettato e riprodotto il modello originale. Accanto al salone principale abbiamo una seconda sala più intima, ideale per eventi privati. Per ricordare la famiglia de’ Medici, protagonista di primaria importanza della storia di Firenze, d’Italia e d’Europa dal XV al XVIII secolo, proponiamo alcuni piatti di origine Rinascimentale.

I piatti che vi proponiamo nascono da materie prime di altissima qualità, molte delle quali sono prodotte nella nostra azienda agricola in modo biologico. Come ad esempio l’olio extravergine d’oliva, con basso grado di acidità ed i grani Antichi Verna e Sieve, con cui realizziamo pasta fresca, pane e schiacciate all’olio. La maggior parte degli ortaggi vengono dal nostro orto biologico: patate, pomodori, melanzane, zucchine, peperoni, cipolle; ma anche odori come: basilico, prezzemolo, aglio, rosmarino e salvia. Nel preparare i suoi piatti il nostro chef cerca di riscoprire gli antichi sapori toscani e ogni menù si abbina ad una selezione di vini unica nel suo genere grazie alla lunga selezione svolta nell’arco degli ultimi 8 anni dal proprietario. Guido è Sommelier per passione ed è andato alla ricerca di profumi e sapori autentici nelle cantine di piccoli produttori toscani.

I piatti che vi proponiamo nascono da materie prime di altissima qualità, molte delle quali sono prodotte nella nostra azienda agricola in modo biologico. Come ad esempio l’olio extravergine d’oliva, con basso grado di acidità ed i grani Antichi Verna e Sieve, con cui realizziamo pasta fresca, pane e schiacciate all’olio. La maggior parte degli ortaggi vengono dal nostro orto biologico: patate, pomodori, melanzane, zucchine, peperoni, cipolle; ma anche odori come: basilico, prezzemolo, aglio, rosmarino e salvia. Nel preparare i suoi piatti il nostro chef cerca di riscoprire gli antichi sapori toscani e ogni menù si abbina ad una selezione di vini unica nel suo genere grazie alla lunga selezione svolta nell’arco degli ultimi 8 anni dal proprietario. Guido è Sommelier per passione ed è andato alla ricerca di profumi e sapori autentici nelle cantine di piccoli produttori toscani.

Puntiamo sulla stagionalità del menù che ci offre la natura e la nostra azienda agricola biologica, scegliendo materie prime d’eccellenza per conquistare tutti i palati. I piatti della tradizione toscana, rivisitati in chiave contemporanea, trovano la loro migliore espressione nei Menù di degustazione tesi al massimo rispetto dei sapori. Immancabili sono i nostri 5 crudi di carne: la tartare di chianina, il delicato lombo di maiale, il carpaccio di chianina, la carne salada e la gustosa bresaola. Gli eccellenti 12 salumi di maiale e cinta senese provenienti dalla Val di Chiana e dal Casentino. Le paste fatte in casa con farina del grano antico “Verna” prodotto nella nostra azienda agricola biologica, vanno dai ravioli, ai fusilloni, ai medicei (pici fatti con la farina di grano verna e le patate fresche)…

Puntiamo sulla stagionalità del menù che ci offre la natura e la nostra azienda agricola biologica, scegliendo materie prime d’eccellenza per conquistare tutti i palati. I piatti della tradizione toscana, rivisitati in chiave contemporanea, trovano la loro migliore espressione nei Menù di degustazione tesi al massimo rispetto dei sapori. Immancabili sono i nostri 5 crudi di carne: la tartare di chianina, il delicato lombo di maiale, il carpaccio di chianina, la carne salada e la gustosa bresaola. Gli eccellenti 12 salumi di maiale e cinta senese provenienti dalla Val di Chiana e dal Casentino. Le paste fatte in casa con farina del grano antico “Verna” prodotto nella nostra azienda agricola biologica, vanno dai ravioli, ai fusilloni, ai medicei (pici fatti con la farina di grano verna e le patate fresche)…

Le tagliatelle al ragù di chianina e le pappardelle con il sugo di cinghiale. Il tartufo bianco nel periodo autunnale diventa l’eccellenza nel nostro menù.Gli spezzatini cotti a bassa temperatura e le bistecche di chianina. I formaggi Le verdure del nostro orto cotte sia al vapore che fritte. L’accurata selezione dei formaggi che vanno dai sapori più delicati ai più intensi per finire con gli erborinati. Per concludere la nostra “Margot” che è un dolce al cucchiaio indimenticabile ….e tanto altro ancora.

La cantina dei vini è ben fornita per permettere l’abbinamento corretto con il cibo

Per questo oltre al menù di degustazione stagionale offriamo un menù con la degustazione dei vini della tradizone toscana

Le tagliatelle al ragù di chianina e le pappardelle con il sugo di cinghiale. Il tartufo bianco nel periodo autunnale diventa l’eccellenza nel nostro menù.Gli spezzatini cotti a bassa temperatura e le bistecche di chianina. I formaggi Le verdure del nostro orto cotte sia al vapore che fritte. L’accurata selezione dei formaggi che vanno dai sapori più delicati ai più intensi per finire con gli erborinati. Per concludere la nostra “Margot” che è un dolce al cucchiaio indimenticabile ….e tanto altro ancora.

La cantina dei vini è ben fornita per permettere l’abbinamento corretto con il cibo

Per questo oltre al menù di degustazione stagionale offriamo un menù con la degustazione dei vini della tradizone toscana

Il Menù

ANTIPASTI

Le “cruditè” di carne

Descrizione Antipasto

L’antipasto imperiale con 12 salumi

Descrizione Antipasto

Selezione di salumi misti e formaggi della val di chiana

Descrizione antipasto

Il Tortino con le vedrure di stagione

Descritione Antipasto

PRIMI PIATTI

I Fusilloni alla Monna lisa

Descrizione Piatto

Le ballerine con le vedure di stagione

Descrizione Piatto

I medicei al Ragù di chianina

Descrizione Piatto

I maccheroni con le briciole

Descrizione Piatto

PRIMI PIATTI

Le Tagliatelle al Ragù di Tiziana

Descrizione Piatto

Le pappardelle al cinghiale cacciato

Descrizione Piatto

I ravioli maremmani al ragù di cinta

Descrizione Piatto

I tortelli mugellani secondo tradizione

Descrizione Piatto

SECONDI PIATTI

La vera bistecca di Chianina

Descrizione Piatto

Lo stufato del castel san giovanni

Descrizione Piatto

Il peposo all’imprunetina

Descrizione Piatto

Faraona farcita di frutta secca con creme brûlé al cipollotto

Descrizione Piatto

Il fritto dell’aia

Descrizione Piatto

La gran selezione di formaggi

Descrizione Piatto

Le verdure fritte o al vapore

Descrizione Piatto

DOLCI

La “Margot”

Descrizioni Dolce

Sfera di cioccolato amaro con semifreddo agli agrumi

Descrizioni Dolce

Il Tiramisù dello chef

Descrizioni Dolce

Tortino caldo di cioccolato con cuore morbido e salsa di pere

Descrizioni Dolce

Millefoglie con crema chantilly

Descrizioni Dolce

Crema al mascarpone con cialda al croccantino

Descrizioni Dolce

Cantucci fatti in casa con” l’occhio di Pernice”

Descrizioni Dolce

Eventi

Se hai in programma di sposarti, e stai cercando una location unica nel cuore della Toscana, vieni alla Fornace de’ Medici! La nostra struttura, dopo una lunga ristrutturazione, è la cornice ideale per ricordare il giorno più bello della tua vita!
Il nostro ristorante è la location perfetta per ospitare numerosi gruppi di persone: vi faremo assaggiare il miglior cibo al nostro ristorante La Fornace de’Medici, con prodotti a km 0 gustosi e raffinati, adatti ai palati più esigenti. Tutto frutto della nostra azienda biologica.
Siamo nel mezzo di un bellissimo parco a soli 20 minuti di auto dal centro di Firenze. La posizione strategica della nostra struttura, fa sì che nell’entroterra fiorentino possiate trovare tutto ciò di cui avete bisogno.

Puoi organizzare il tuo matrimonio country chic in ogni minimo dettaglio: dalla decorazione della sala alla musica, dagli addobbi floreali alle bomboniere personalizzate per gli invitati.
Persino le fotografie saranno caratteristiche in base ai periodi dell’anno! Con gli olivi in autunno, o i ciliegi in fiore in primavera. Che cosa aspetti? Chiedi subito informazioni, ed organizzeremo un matrimonio indimenticabile.
E se vuoi festeggiare il tuo compleanno da noi, oppure una ricorrenza importante, possiamo creare per te dei menù personalizzati!
Ogni richiesta sarà presa in carico con professionalità, per soddisfare ogni tua esigenza.

Se hai in programma di sposarti, e stai cercando una location unica nel cuore della Toscana, vieni alla Fornace de’ Medici! La nostra struttura, dopo una lunga ristrutturazione, è la cornice ideale per ricordare il giorno più bello della tua vita!
Il nostro ristorante è la location perfetta per ospitare numerosi gruppi di persone: vi faremo assaggiare il miglior cibo al nostro ristorante La Fornace de’Medici, con prodotti a km 0 gustosi e raffinati, adatti ai palati più esigenti. Tutto frutto della nostra azienda biologica.
Siamo nel mezzo di un bellissimo parco a soli 20 minuti di auto dal centro di Firenze. La posizione strategica della nostra struttura, fa sì che nell’entroterra fiorentino possiate trovare tutto ciò di cui avete bisogno.

Puoi organizzare il tuo matrimonio country chic in ogni minimo dettaglio: dalla decorazione della sala alla musica, dagli addobbi floreali alle bomboniere personalizzate per gli invitati.
Persino le fotografie saranno caratteristiche in base ai periodi dell’anno! Con gli olivi in autunno, o i ciliegi in fiore in primavera. Che cosa aspetti? Chiedi subito informazioni, ed organizzeremo un matrimonio indimenticabile.
E se vuoi festeggiare il tuo compleanno da noi, oppure una ricorrenza importante, possiamo creare per te dei menù personalizzati!
Ogni richiesta sarà presa in carico con professionalità, per soddisfare ogni tua esigenza.

I nostri prodotti

Nella nostra azienda agricola, coltiviamo grano, patate e olive. Scopri di più sui prodotti coltivati secondo la tradizione toscana.

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Contatti

Per info e prenotazioni

Tel: 3482872064

Mail: lafornacedemedici@gmail.com

La Fornace de’ Medici

Via del Viliani 756
Bivigliano, Vaglia
50036 Firenze – Italia

Orari di apertura

Martedì-Domenica

Dalle 11 alle 15 e

dalle 18 alle 23